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运水烟罩是一种新型的环保产品，产品材质一般由不锈钢制造，产品特点：全自动控制，具备防火功能，因洒水系统将烟罩与排气道分割使风喉能避免被火热蔓延;外形美观耐用，并因油污不易积聚，因此方便清理及长期保持清洁卫生。有单运水烟罩和双运水烟罩。新型运水烟罩对油的净化率可达90%以上，对烟及气味的隔绝率可达50%以上。 运水烟罩油烟净化的原理 1、循环水进入运水烟罩进水管经喷头喷入烟罩内，由于喷头的设计比较独特，使水流呈扇形雾状喷出，且覆盖的面积也比较宽阔，不会出现水雾死角区。部分体积较大的水珠，经反射板反弹，可再雾化。 2、油烟或炉烟由于系统的强制抽风，在往上流动的过程中与雾水交叉混合，此时由于风速不高，加入化油剂的水雾较大限度地与油烟混合并产生皂化反应，对油烟起净化分离作用，油及气味全随水而去。 3、穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下，气体被抽风系统的风机抽走，水又流回水循环系统。 4、与油烟相遇过的雾水打在托水板上流回水槽，由水槽进入控制系统。 酒店用品市场分析：浅谈酒店厨房设备的未来发展趋势。厨具的发展历史源远流长，从燧人氏教人用火起，厨具设备经历了地灶、砖灶、石灶、油灶、气灶、电灶、电磁灶等阶段;炊具也经历了陶、瓷、青铜、铁、铝、不锈钢等材质的逐步演变;燃料也从柴、碳、煤、酒精、汽、电等阶段在逐步发展到现在。总的来讲，一切都是与时俱进，现代人的时间观念越来越强，效率也要求越高，对饮食口味的追求也不一而足。据此，笔者认为，酒店厨具未来的发展趋势不得不考虑以下问题： 一、厨具设备易操作性。厨房设备的配置会逐步走向电子化配置，打破传统油、气灶的操作是需要一个培育市场的过程。在这个过程中，厨具设备的操作越容易操作，越能缩短这个时间。厨房从业人员的文化水平和接受新事物的能力相对较低，把厨房设备的操作键做成图文并茂的形式就越容易被接受。有些厨房设备生产厂家为显示自己产品的高大上，故意在上面弄上自己都不太明白的各类洋文是不可取的。 二、厨具设备仿原生态性。《舌尖上的中国》持续走红，再一次验证了中国烹饪大国的地位，也满足了华夏吃货们的猎奇，回归美食原生态的渴望。如果厨房设备的研制和开发能向着能做出原生态美食口味推进，市场的前景想必是好的。印象中有一款品牌电饭煲打出的广告说能蒸出地锅饭的味道，据说很受市场推崇。
